Pietra, Miele & Santoreggia

Come la pietra ospita la pianta, un bigné accoglie un dolce cuore di miele di Santoreggia

Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato:

 

Miele di Santoreggia

Azienda Agricola Farma Jakne di Peric D.

San Giovanni di Duino / Štivan (TS)

tel. 346 236 87 19

farma.jakne@gmail.com

 

Farma Jakne
Farma Jakne
Famra Jakne & Tenuta Kohišče
Famra Jakne & Tenuta Kohišče
Miele di Santoreggia di Farma Jakne
Miele di Santoreggia di Farma Jakne
Prodotti Farma Jakne
Prodotti Farma Jakne

La santoreggia, o meglio Satureja montana, è una pianta aromatica perfetta per condire carni e sughi, in quanto ricorda i sentori del timo e delle erbe selvatiche. Talmente rustica da poter crescere anche sulla pietra calcarea arsa dal sole, a fine estate ricopre la landa di piccoli fiori bianchi molto amati dalle api.

 

Il dolce ispirato a questa scena è un bigné con crema al miele di santoreggia.

 

Il bigné ha una forma volutamente irregolare per ricordare la pietra carsica e le sue tipiche scanalature.

Viene farcito con una crema setosa al formaggio e mascarpone con Miele di Santoreggia dell'azienda agricola Farma Jakne.

Nell'impasto del bigné sono state aggiunte foglie di santoreggia dell'az. agr. Puress.oil, rimacinate manualmente in un mortaio di pietra carsica.

 

A completamento, una cimetta di santoreggia fresca. Due-tre foglie bastano, poiché l'erba, come tutte le piante spontanee del carso, abituata a fronteggiare condizioni estreme, si carica di aromi.

Il Dolce Carso, Jakne & Puress.oil
Il Dolce Carso, Jakne & Puress.oil
Satureja montana
Satureja montana
Smielatura
Smielatura
Cristallizzazione miele santoreggia
Cristallizzazione miele santoreggia
Apicoltura Farma Jakne & Kohišče
Apicoltura Farma Jakne & Kohišče
Foglie di Santoreggia - Puress.oil
Foglie di Santoreggia - Puress.oil
Satureja montana in fiore
Satureja montana in fiore
Santoreggia in fiore, Medeazza (TS)
Santoreggia in fiore, Medeazza (TS)
Roccia carsica scanalata dall'acqua
Roccia carsica scanalata dall'acqua
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