nuovi dolci del carso
Pietra, Miele & Santoreggia
Come la pietra ospita la pianta, un bigné accoglie un dolce cuore di miele di Santoreggia
Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato:
Miele di Santoreggia
Azienda Agricola Farma Jakne di Peric D.
San Giovanni di Duino / Štivan (TS)
tel. 346 236 87 19
La santoreggia, o meglio Satureja montana, è una pianta aromatica perfetta per condire carni e sughi, in quanto ricorda i sentori del timo e delle erbe selvatiche. Talmente rustica da poter crescere anche sulla pietra calcarea arsa dal sole, a fine estate ricopre la landa di piccoli fiori bianchi molto amati dalle api.
Il dolce ispirato a questa scena è un bigné con crema al miele di santoreggia.
Il bigné ha una forma volutamente irregolare per ricordare la pietra carsica e le sue tipiche scanalature.
Viene farcito con una crema setosa al formaggio e mascarpone con Miele di Santoreggia dell'azienda agricola Farma Jakne.
Nell'impasto del bigné sono state aggiunte foglie di santoreggia dell'az. agr. Puress.oil, rimacinate manualmente in un mortaio di pietra carsica.
A completamento, una cimetta di santoreggia fresca. Due-tre foglie bastano, poiché l'erba, come tutte le piante spontanee del carso, abituata a fronteggiare condizioni estreme, si carica di aromi.
