Pietra, Miele & Santoreggia

Come la pietra ospita la pianta, un bigné accoglie un dolce cuore di miele di Santoreggia

Per realizzare questa ricetta abbiamo utilizzato:

 

Miele di Santoreggia

Azienda Agricola Farma Jakne di Peric D.

San Giovanni di Duino / Štivan (TS)

tel. 346 236 87 19

farma.jakne@gmail.com

 

Farma Jakne
Farma Jakne
press to zoom
Famra Jakne & Tenuta Kohišče
Famra Jakne & Tenuta Kohišče
press to zoom
Miele di Santoreggia di Farma Jakne
Miele di Santoreggia di Farma Jakne
press to zoom
Prodotti Farma Jakne
Prodotti Farma Jakne
press to zoom

La santoreggia, o meglio Satureja montana, è una pianta aromatica perfetta per condire carni e sughi, in quanto ricorda i sentori del timo e delle erbe selvatiche. Talmente rustica da poter crescere anche sulla pietra calcarea arsa dal sole, a fine estate ricopre la landa di piccoli fiori bianchi molto amati dalle api.

 

Il dolce ispirato a questa scena è un bigné con crema al miele di santoreggia.

 

Il bigné ha una forma volutamente irregolare per ricordare la pietra carsica e le sue tipiche scanalature.

Viene farcito con una crema setosa al formaggio e mascarpone con Miele di Santoreggia dell'azienda agricola Farma Jakne.

Nell'impasto del bigné sono state aggiunte foglie di santoreggia dell'az. agr. Puress.oil, rimacinate manualmente in un mortaio di pietra carsica.

 

A completamento, una cimetta di santoreggia fresca. Due-tre foglie bastano, poiché l'erba, come tutte le piante spontanee del carso, abituata a fronteggiare condizioni estreme, si carica di aromi.

press to zoom
Il Dolce Carso, Jakne & Puress.oil
Il Dolce Carso, Jakne & Puress.oil
press to zoom
press to zoom
Satureja montana
Satureja montana
press to zoom
Smielatura
Smielatura
press to zoom
Cristallizzazione miele santoreggia
Cristallizzazione miele santoreggia
press to zoom
Apicoltura Farma Jakne & Kohišče
Apicoltura Farma Jakne & Kohišče
press to zoom
Foglie di Santoreggia - Puress.oil
Foglie di Santoreggia - Puress.oil
press to zoom
Satureja montana in fiore
Satureja montana in fiore
press to zoom
Santoreggia in fiore, Medeazza (TS)
Santoreggia in fiore, Medeazza (TS)
press to zoom
Roccia carsica scanalata dall'acqua
Roccia carsica scanalata dall'acqua
press to zoom
Il Dolce Carso | Gelato di capra e zafferano