nuovi dolci del carso
Le Falesie
"Falesie" di sfoglia a strapiombo sul cioccolato
Uno dei fenomeni naturali più spettacolari del Carso sono le pareti rocciose che si ergono verticalmente sopra il mare nella Riserva Naturale Falesie di Duino.
“Le Falesie” del Dolce Carso è un dessert ai due sapori e ai due colori.
Come il mare si scontra contro le scogliere, in questo dessert il dolce e il morbido da un lato si contrappongono al croccante e al salato dall'altro.
Così il tortino fondente al cioccolato incontra il biscotto di mais salato, sbriciolato sopra di esso. I cristalli di caramello sparsi sul biscotto, inducendo la masticazione, accentuano in bocca il gradevole contrasto tra dolce e salato.
La pasta sfoglia, glassata e spaccata sul lato superiore, ricorda con la sua superficie irregolare la falesia frastagliata, mentre la glassa lucida al cacao peruviano la accarezza come le onde del mare.
